Domácí tlačenka

Koleno a plecko a nožku dejte do tlakového hrnce, zalijte je studenou vodou, jen aby bylo ponořené maso (cca 500 ml), přidejte 2 lžičky soli, celou cibuli, nové koření, celý pepř a lísteček bobkového listu

Maso vařte asi 90 minut (pokud nepoužijete tlakový hrnec, maso zvolna vařte o to déle do změknutí a v průběhu varu dle potřeby přilévejte vodu)

Když je maso měkké, slijte vývar do mísy a dejte ho ztuhnout do lednice

Vepřovou nožku vyhoďte, má tu především želírovací význam

Ostatní maso mezitím také vystydne

Ze studeného vývaru odeberte všechen tuk (ten už nebudete potřebovat)

Maso rozdělte na libové, tučné a kůži

Libové maso nakrájejte a kůži s tučnými kusy nasekejte na kaši

Nyní libové kousky masa smíchejte s rozmělněnou masovou směsí, přidejte utřený stroužek česneku se solí a čerstvě namletý pepř

Společně vše promíchejte

Nyní vývar nalijte do masové směsi a tu pak do formy na chlebíček (tu vymažte sádlem nebo vyložte potravinářskou folií), zapékací mísy nebo klasicky do “střeva”

Tlačenku nechte přes noc ztuhnout v lednici

Podávejte ji s kapkou octu a nasekanou jarní cibulkou.